Le sujet débile du mois de Mars

[ReasonFrance]

J'essayerai de vous proposer une discussion débile chaque mois (selon l'inspiration) mais vous pouvez aussi en proposer

Alors pour le mois de mars, la question est :

Avec des pommes de terres, quand vous faites des frites (et donc non surgelées), vous optez pour la méthode des 2 bains (les faire pré cuire) ou la méthode 1 bain ?

Personnellement, je mets le frites dans le panier mais non plongé dans l'huile, le temps que la friteuse chauffe...
Une fois la friteuse chaude, je plonge les frites et je les retire quand elles sont bien dorées.
Résultat : de bonnes frites croustillantes avec au milieu de la purée

Ma copine s'entête à vouloir faire 2 bains parce qu'on dit qu'il faut faire comme ça, que c'est mieux.... mais je trouve ça moins bon !!!!

Et vous alors ?

[Privteer]

moi, je suis adepte des deux bains :

des fittes un peu plus grasses, mais à la ois croustillantes, dorées et surtout bien cuites au milieu...

(j'adore l'idée du sujet débile !!! )

[ReasonFrance]

Justement, moi je n'aime pas bien cuit au milieu ! Donc si c'est ça la finalité des 2 bains, ce n'est pas la meilleure méthode...à mon goût !

[vassili_gemini]

Dans les baraques à frites de ch'nord que je côtoie régulièrement, c'est toujours les 2 bains que j'observe. Et personne n'a de meilleures frites que par chez nous (à part les belges frontaliers bien sûr :p)

[ReasonFrance]

Alors qui peut détailler cette méthode ?

[Praxis]

Etant de Lille, je confirme... que les meilleures sont chez nous !
L'idéal étant de faire des frites de 4 ou 5 mm de côté, les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis un premier bain à 170°, repos pendant 5 minutes, puis deuxième et dernier bain à 190°. Pour la friture je vous invite à essayer le blanc de boeuf que votre boucher devrait pouvoir vous fournir.

[ReasonFrance]

Combien de temps le premier bain ?

[Praxis]

5 minutes pour le premier bain, pas plus d'une minute pour le deuxième, juste le temps qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

[Privteer]

Reason France : la barraque à frites virtuelles du monde la MAO !!!

[vassili_gemini]

J'gouterai bien les américains fricandelle de reason france